La caratteristica del salame toscano è che la parte grassa viene tagliata a cubetti e aggiunta alla parte magra durante la lavorazione.
Si ottiene così un salame che ha la parte magra ben distinta dalla parte grassa e di norma è molto più magro di molti salami macinati finemente sia nelle parti magre che in quelle grasse.
Ottimo, genuino, prodotto con carni di prosciutti freschissimi nazionali Italiani.
